Летние супы

В жаркую погоду пропадает аппетит, горячие блюда есть не хочется. Старинные рецепты холодных супов со всего мира помогут вам не только разнообразить ваш стол, но и удивить самых близких.

Квас для окрошки

Интересно, что одним из первых зафиксированных упоминаний окрошки является её рецепт из «Домостроя», там она значится как «ботвинья».

В суп добавляли молодые побеги щавеля, свёклы, крапиву, что и объясняло её название: на старо­славянском вся съедобная трава называлась ботвой.

Споры по поводу «правильности» окрошки не утихают до сих пор. Однако если обратиться к рецепту ботвиньи, то мы можем с удивлением отметить победу кваса. Но это не наш привычный квас на солоде и хмеле. В «Домострое» упоминается рецепт окрошки именно на свекольном квасе.

Состав: 3–4 средние свёклы, 2 л воды, 100 г сахара.

Посуда: 3-литровая стеклянная банка.

Приготовление: помытую и очищенную свёклу нарежьте кубиками, залейте водой «по плечики» банки, засыпьте сахар. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2–3 дня. Процеживайте через марлю, храните в холодильнике не более 7 дней. Саму окрошку готовьте по любимому домашнему рецепту.

Таратор

Отрицать вкусность и сливочность холодного супа на молочных продуктах не стоит: в Болгарии или Северной Македонии принято в тёплое время года готовить таратор – разновидность нашей окрошки. Традиционно в него не добавляют мясные продукты, но некоторые хозяйки в Болгарии, стремясь сделать блюдо более сытным, дополняют рецепт копчёной свиной ­грудинкой.

Состав: 1 л натурального несладкого йогурта/кефира с высоким процентом жирно­сти, 300 г копчёностей (свиная или куриная грудинка), 4 средних огурца, 3 зубчика чеснока, средний пучок укропа, 2 ч. л. оливкового масла, щепотка соли и свежемолотого чёрного перца, 1 грецкий орех.

Утварь: тёрка, чеснокодавилка, глубокая чаша для блюда.

Приготовление: мелко нарежьте зелень, натрите огурцы на средней тёрке, подавите чеснок. Мясо рубите маленькими кубиками. Смешайте с сухими специями, маслом, залейте ­йогуртом. Подавайте холодным.

КСТАТИ

В случае если нет блендера, делайте крем-суп при помощи сита. Это слегка удлинит процесс, но плюсы очевидны: промятые венчиком или вилкой, а ­затем протёртые через сито фрукты с мягкой текстурой станут основой многих детских ягодных пюре или крем-супов.

А на десерт – пломбир

Ещё один способ разнообразить рацион домашних – ­пюрировать свежие витамины. Фрукты и ягоды в данном рецепте используйте различные, главное – с нежной мякотью. Лучше всего клубнику, малину, персики, груши, виноград, крыжовник, чёрную и красную смородину.

Состав: 600 г ягод (фруктов), очищенных от плодоножек или косточек, 1 кг пломбира, 300 мл кефира, листья мяты.

Утварь: блендер, широкая удобная миска для подачи.

Приготовление: нарежьте фрукты и ягоды так, чтобы они компакт­нее помещались в блендере, в полученное пюре постепенно вливайте кефир. Затем допюрируйте вместе с пломбиром и листьями мяты.

Сливочная вишня

Этот сладкий суп подаётся холодным.

Состав: 250 г риса, 500 г вишни, 1,5 ст.  л. крахмала, 1 л воды, взбитые сливки.

Утварь: блендер, широкая эмалированная кастрюля для пюрирования.

Приготовление: отварите рис, извлеките из ягод косточки. Разведите крахмал в небольшой чашке тёплой воды, дабы избежать комочков в супе. Варите ягоды без косточек около 30 минут на сильном огне. Затем в получившийся горячий компот добавьте рис, пюрируйте до однородности. Добавьте крахмал, остудите и дайте немного загустеть. При подаче украсьте взбитыми сливками.

Клубничное гаспачо

Холодный суп испанской и португальской кухни. По одной из версий происхождения названия, «гаспачо» – это буквально «то, что осталось». В среди­земноморской кухне принято готовить этот нежный крем-суп из овощей, преимущественно из томатов, свежей зелени. Но существует и вариант летнего лакомства из клубники.

Состав: 200 г помидоров сладких сортов, 300 г клубники, 100 г белого хлеба, 50 г лука (головкой), 20 г листьев мяты, 1 ч.  л. оливкового масла, 1 ч.  л. лимонного сока.

Утварь: блендер, широкая удобная миска для смешивания ингредиентов.

Приготовление: отделите хлеб от корочки, размочите его в прохладной кипячёной воде. Снимите кожицу с помидоров, плодо­ножки с ягод, мелко порежьте листья мяты и небольшое количество лука. Пюрируйте все ингредиенты при помощи блендера. Если почувствуете, что суп получается слишком жидким, добавьте больше размоченного хлеба, он становится своеобразным уплотнителем текстуры вашего блюда.

Лайфхак: чтобы кожица легко отходила от помидоров, ошпарьте их крутым кипятком, и тогда в любом вашем томатном крем-супе не будет кусочков кожуры.

Довга

В Азербайджане на стол ставят довгу – вкуснейший молочный суп, который отлично подойдёт вегетарианцам и тем, кто решил немного разгрузить свой привычный рацион.

Состав: 1 л кефира, 500 мл мацони, 250 мл воды, 1 пучок шпината, 1 пучок кинзы, 1 большой пучок укропа, ½ пучка зелёного лука, 50 г свежей мяты, 50 г свежего базилика, 200 г варёного риса, 150 г нута, щепотка соли и свежемолотого перца.

Утварь: глубокая чаша, каст­рюлька для замешивания молочной заправки.

Приготовление: мелко порубите зелень, смешайте с отварным рисом и нутом, добавьте специи (по щепотке соли и чёрного перца). Смешайте кефир с мацони и водой. Залейте нарезанные ингредиенты. Традиционно довгу готовят как холодной, так и горячей. Во втором случае следует по­ставить блюдо на тихий огонь и довести до слабого закипания. Подавайте на стол в горячем виде, повторно разогревать не рекомендуется.

Кстати: иногда довгу подают в виде напитка. Приготовленную без мяса, её разливают по высоким бокалам.