Веганские быстрые щи

Ингредиенты:

1 небольшой кочан пекинской капусты

3 небольшие картофелины

1 средняя морковка

2 средние луковицы

3 – 4 зубчика чеснока

1 средний пучок петрушки

оливковое или подсолнечное нерафинированное масло соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Очистите картофель и лук. Лук нарежьте четвертинками колец, картофель разрежьте на 4–6 частей.

Положите картофель и лук в кастрюлю, залейте 1,5 л кипящей воды, доведите до кипения, посолите и варите на среднем огне под крышкой до абсолютной мягкости картофеля, примерно 25 мин.

Тем временем нарежьте пекинскую капусту довольно тонко, удалив кочерыжку (она здесь не понадобится). Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Раздавите, очистите и порубите чеснок. Мелко порубите петрушку. Положите чеснок на петрушку, посолите и порубите все вместе как можно мельче.

Когда картофель сварится, отлейте половину отвара в чистую кастрюлю, положите туда капусту и морковь, доведите до кипения и варите 10 мин.

Картофель и лук в оставшемся отваре взбейте блендером до однородности, влив пару ложек масла.

Соедините в одной кастрюле картофельную массу, отвар с капустой и морковью и петрушку с чесноком. Поперчите, еще посолите. Дайте дойти почти до кипения, но не кипятите. Подавайте, приправив еще маслом.